きれいに洗った水菜は刻む。

ボールに入れて塩を降り、時々混ぜてしんなりさせ、絞らないでそのまま漬物器に入れる。

細く切った昆布、半分に切り種を除いたたかの爪も入れ押しをする。

ひと晩でつかります。醤油少々、削り節、胡麻を振りかけても美味しいです。