ボールにバター以外のパン生地の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる

こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

生地を発酵させている間に、フィリング用の桜あんを60gずつ5個計量し、丸めておく。

35℃で約40分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

打ち粉をした台に生地を取り出し、ドレッジで５等分する。（生地の重さをはかって生地の量を微調整する）　

生地のきれいな面を上にし、表面がピンと張るように底に向かって生地を丸め、底をつまんで閉じる。

生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、なるべく中央に厚みを残し、ふちが薄くなるようにして直径12cm程の円形にのばす。

丸めておいた桜あんを生地の中央に置き、あんを包んでとじ目をしっかり閉じ、丸く形を整える。

とじ目を下にして置き、直径10cm程度になるように生地を平らに押さえる。

パテ抜きなどを軽く押し当て、直径4cm程の丸い跡をつけたら、線から放射状に５本切り込みを入れ、形を整えてバンズ型に入れる

生地の中心部分を、指が型の底にふれる程に深く押し込み、くぼみを作る。

40℃で約30～40分、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
（この間に桜の塩漬けを洗って水につけ、塩抜きしておく）

つや出し用の溶き卵を、外側から中央に向けてやわらかい刷毛で薄く塗る。

めん棒のまるい端の部分に、つや出し用卵液をつけてからけしの実をまぶし、生地の中央部分に押し込んでけしの実をつける。

塩抜きしておいた桜の塩漬けをかるく絞り、くぼみの中央にそえる。

180℃に予熱したオーブンで16～18分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。