Bの材料をフライパンに入れ、ひき肉の肉汁がなくなり、油が透き通るまでしっかり炒める。焦げ目も少しつくくらいまで。

小麦粉を振り入れて全体に馴染んでくるまで火を通していく。

油の量は肉にもよるがそのままだとしつこいので、ペーパー2〜3枚くらい吸い取って捨て、できたら煮込み用の大きめ鍋に移す。

刻んだ玉ねぎとAの塩、オリーブオイルで辛みが飛ぶまで炒めていく。匂いを嗅ぎながら炒めて。辛いから甘いに変わってくるよ。

肉を入れた鍋に、Cの材料、炒めた玉ねぎを入れ煮込み開始！
焦げないように底をたまに混ぜながら、2時間は頑張ってみて。

初めは水分も多いので強めの火でも良いが、煮詰まってきたら弱めにして6〜7割まで詰めていく。玉ねぎより肉が目立ってくるよ。

煮詰まってきたらまず味を見てから仕上げの材料を入れる。バターでまろやかさ、砂糖で甘味、醤油で深みと塩味を出していく。

しっかり煮詰めればより深い味わいになる。時間もかかるので早めに切り上げるときは、仕上げの塩分を調節して。