お酒、シャンタンスープ、ガーリックパウダーを混ぜ合わせておきます。
溶けにくいのでなんとなくで大丈夫です。

砂肝は真ん中の皮の薄いところで半分に切り分けます。

銀皮の硬さが気になる場合は取り除きます。
※気にならない場合はそのままでOKです。

銀皮を下にしてまな板に置きます。

まな板から1ミリ程のところに包丁を入れ削ぎ切りにします。

取れるとこんな感じです。

コロンとしたひと口大をそのままでも構いませんが、より食べやすくしたい場合は切り込みを入れます。

れんこんはピーラーで皮を剥き、2ミリ厚の薄切りにして5分程水にさらしてアクを抜きます。
ザルに上げ、よく水気を切ります。

フライパンにごま油を熱し、砂肝を炒めます。

砂肝にあらかた火が通ったられんこんを加え炒めます。
れんこんにも火が通ったら合わせておいた①を加えます。