鶏肉のドリップをペーパーでしっかり拭き取る。

厚みのある部分に切り込みを入れて全体を2cmくらいの厚さにするように開き広げる。
数ヶ所フォークで刺しておく。

◆の調味料をよく混ぜてバットに入れ、鶏肉の身側を下に入れて1時間ほど常温で浸しておく。

長ネギをみじん切りにして☆の材料をよく混ぜておく。

③の鶏肉の身側の水分をもう一度ペーパーでよく拭き取り皮側に塩胡椒をふる。

フライパンにオリーブオイル、鶏肉の皮面を下にして入れて熱する。
中火で5～6分くらい焼く。

皮面にこんがりと焼き色がついたら一旦取り出し5分くらい休ませ、鶏肉の身側に片栗粉をまんべんなくまぶす。

フライパンの油と焦げをペーパーで軽く拭き取り、バターと鶏肉を身側を下にして入れて熱する。
弱中火で3～4分くらい焼く。

白ワインを入れて蓋をして1～2分ほど蒸し煮する。

鶏肉を取り出しアルミホイルを被せて2分くらい落ち着かせる。
竹串か包丁を刺してしっかり火が通っているか確認する。

鶏肉を好みの大きさにカットする。
お皿にネギ塩ソースを広げその上にチキンステーキを乗せて出来上がり！