スポンジケーキ

薄力粉とココアパウダーを振るっておく

卵と砂糖をボールに入れ、
ガッツリ混ぜる、混ぜる。。

混ざった生地に生クリームを入れて、粉類も入れてヘラでガッツリ混ぜる

15cmの型に入れて170度35分焼く

ジャムコーティング

ジャムコーティングの材料を鍋に入れて混ぜながら煮詰める。

ケーキの土台にかけて冷蔵庫で乾燥させる

グラサージュ

鍋に水と砂糖と水飴を入れて火をつける

砂糖が溶けて温かくなったら、約70度くらいなりましたらココアパウダーを入れる。そして、焦げないように沸騰

沸騰したら生クリームを入れて混ぜる。
そして、少し落ち着いたらゼラチンを入れて溶かさように混ぜる

シノアなどで漉す

そして、温度を下げていく。
氷水などを使って

冬場35度　夏場30-32度になりましたら土台生地に流しパレットなどで整える

盛り付け