グラサージュ ショコラケーキ
tacci’s @cook_40374935
思いつきで簡易的に作りました。
ザッハトルテのチョコーテングよりグラサージュの方が好きなのでグラサージュで！
このレシピの生い立ち
研究中
グラサージュ ショコラケーキ
思いつきで簡易的に作りました。
ザッハトルテのチョコーテングよりグラサージュの方が好きなのでグラサージュで！
このレシピの生い立ち
研究中
作り方
- 1
スポンジケーキ
- 2
薄力粉とココアパウダーを振るっておく
- 3
卵と砂糖をボールに入れ、
ガッツリ混ぜる、混ぜる。。 - 4
混ざった生地に生クリームを入れて、粉類も入れてヘラでガッツリ混ぜる
- 5
15cmの型に入れて170度35分焼く
- 6
ジャムコーティング
ジャムコーティングの材料を鍋に入れて混ぜながら煮詰める。
- 7
ケーキの土台にかけて冷蔵庫で乾燥させる
- 8
グラサージュ
鍋に水と砂糖と水飴を入れて火をつける
- 9
砂糖が溶けて温かくなったら、約70度くらいなりましたらココアパウダーを入れる。そして、焦げないように沸騰
- 10
沸騰したら生クリームを入れて混ぜる。
そして、少し落ち着いたらゼラチンを入れて溶かさように混ぜる - 11
シノアなどで漉す
そして、温度を下げていく。
氷水などを使って - 12
冬場35度 夏場30-32度になりましたら土台生地に流しパレットなどで整える
- 13
盛り付け
コツ・ポイント
焦らず、マイペースですること。グラサージュはココアを入れてから焦げないように。。
温度管理させながら進行
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