えびの殻を剥きえびの背に縦に包丁を入れ背腸を取り腹にも縦に包丁を入れる。

えびの背と腹の節に沿って横に包丁を入れ切り込みを入れる。

塩コショウをして小麦粉をまぶす。

溶き卵を纏わせてパン粉を満遍なくまぶす。

140℃位の油で揚げ衣が小麦色になったら油から揚げ油を切り完成。