牛すじを茹でこぼす
沸騰してから1分くらい、アクが出てきたらザルにあげてアクを水洗いする

新しく鍋に水をはって長ネギの青いとこと生姜を入れて蓋をして１時間弱火で茹でる

その間にセロリにんじん玉ねぎニンニクをみじん切りする

鍋にオリーブオイルを温めて③を炒める
しんなりしたら赤ワインを入れる
水分が飛んで写真くらいになるまで煮詰める

④に牛すじと★を入れて煮込む
とろっとするまでガンガン煮込む
塩胡椒で味を整えながら煮込む

熱々のまま鍋で潰しながら牛乳を入れていく
好みの硬さまで焦げないように火を入れる
塩で味を整えてバターを入れる

耐熱容器に⑤を敷いて⑥を載せる
とろけるチーズを乗せて200℃のオーブンで8〜10分焼く