水は敢えて少なめにすることで、トマトの水分が加わっても味がぼやけずに済むと思います。
炊きたては芯が残っていても、トマトを崩し混ぜ込んで少し置くと水気がかなり出ます。
炊けた後に混ぜ込んで1時間程度保温で休ませると丁度いいかもしれません。