ホタテを塩麹で和えて30分以上おいておく。

新玉ねぎを薄くスライスし、柑橘は皮をとって軽くほぐす。(お好みで大きめでも細かめでも)途中でた柑橘の汁も残す。

新玉ねぎをしいて上にホタテを飾る。
ホタテを漬け込んでおいた塩麹を上からかける。柑橘を散らす。

柑橘の汁、オリーブオイルを回しかけ、黒胡椒をかける。