魚の苦手な友人も絶賛、臭み無し、鰤大根。
きのこや @cook_40068598
きっちり塩して、霜降りして下処理した鰤アラをたっぷりのお酒で炊けば臭み無い美味しい鰤大根作れます。
このレシピの生い立ち
鰤大根好きで良く作るんですが
魚嫌いの友人用にガッツリ日本酒で炊いて臭み消しました。
魚の苦手な友人も絶賛、臭み無し、鰤大根。
きっちり塩して、霜降りして下処理した鰤アラをたっぷりのお酒で炊けば臭み無い美味しい鰤大根作れます。
このレシピの生い立ち
鰤大根好きで良く作るんですが
魚嫌いの友人用にガッツリ日本酒で炊いて臭み消しました。
アプリでひらく作り方
- 1
アラに塩をして15分程度おく
-
- 2
大根の皮を剥いて、3cm程度の厚みに切り分ける。
大きければ半月に -
- 3
ボールに移してアラの塩を流し、熱湯を入れる
-
- 4
直ぐにお湯を捨てて、水を入れて血合など有れば取り除く。
-
- 5
大根を下に敷く。
今回は20cmの鍋 -
- 6
アラを大根の隙間や上に乗せる。
大きめのアラはなるべく隙間に落とす -
- 7
水と酒を入れて強火で沸かしてアクを取る
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- 8
アクが取れたら、落とし蓋をして、中火で20分炊く
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- 9
砂糖を足して、鍋を揺すり砂糖を溶かし、中火で落とし蓋をして5分炊く。
煮汁が少なく感じたら水を足す。 -
- 10
醤油を入れて、鍋を揺すって混ぜる。
-
- 11
落とし蓋をして鍋を揺すり煮汁が全体にかかる様に5分炊く。
これも上まで醤油を溶かしたにじが上がらない様なら少量の水を足す -
- 12
落とし蓋をとり、煮汁が底に少量残る程度までにつめ。
煮汁が多ければ強火で煮詰める。 -
コツ・ポイント
当たり前ですが新鮮なアラを使う。
全量お酒で炊いてもOKです
途中で煮詰まり過ぎて煮汁が少なく感じたら水をたす。
最終で煮詰まればOK
鰤の切り身でも作れますが、アラで炊いた方が美味しいです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21676822
