大根は皮をむき、1.5ｃｍの厚さに切る。切り離さないように、両面に格子状に切れ目をいれる。

鍋にたっぷりの水と大根をいれ、茹でる（沸騰後20分程度）。ゆであがったら、ザルにあけておく。

フライパンにごま油をひき、中火で温める。「2」を並べて、両面焦げ目がつくまで焼く。

砂糖、醤油を回しいれ、両面にからめる。

ひっくり返しながら、調味料がなくなるまでからめる。器に盛りかつお節を上からかけて完成。