旬のホタルイカのおつまみレシピ！このレシピの生い立ち寿司職人の友人が教えてくれました！
ホタルイカの目、口、軟骨を取り除く。
大葉を刻み、ホタルイカを合わせ刻む
荒目にホタルイカを叩いたら、大葉と合わせてホタルイカのキモの力を借りて合わせる。
味噌と醤油を加え更に混ぜる。ホタルイカを刻みすぎない様に包丁の背を使うのがポイント。
お皿に大葉を敷き、なめろうを盛り付け、ホタルイカを、何匹か添えれば出来上がり。
・寿司職人さん直伝のレシピ・薬味はお好みでネギ、ミョウガ、生姜など足してもOKです。
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