焼き穴子（一夜干）
Gonbao @gonbao
一夜干しの穴子、皮目をパリッとするまで焼くと美味しく仕上がる。
居酒屋で食べた穴子一夜干しが美味しかった。相馬”浜の駅 松川浦”で開き穴子が売られていたので、購入して作ってみた。
焼き穴子（一夜干）
一夜干しの穴子、皮目をパリッとするまで焼くと美味しく仕上がる。
居酒屋で食べた穴子一夜干しが美味しかった。相馬”浜の駅 松川浦”で開き穴子が売られていたので、購入して作ってみた。
作り方
- 1
穴子の下処理：鰭（ヒレ）を包丁またはキッチンバサミで切り取り、５ｍｍ幅程度の切り込みを入れ骨切りする。
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- 2
ピチット（脱水シート）で包み、冷蔵庫で一晩脱水させる。
-
- 3
一晩脱水させた物：２１１ｇの穴子が１８８ｇ（約１０％の脱水）になった。
-
- 4
皮目を下にしてベーコンプレスなどの重石をして焼き、食べやすい大きさに切る。
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- 5
お皿に盛り、すだちなどを添える（甘酢につけて食べても良い）。
コツ・ポイント
穴子の皮は厚いのでしっかり焼く（皮目８割身２割）。フライパンで焼く場合は、皮目を下にしてベーコンプレスなどの重石をして焼くと、反らずに均一に焼ける。
脱水シートを使うと、干さずに簡単に一夜干しができる。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21677242
