白菜を水洗いしてざく切りし、ボウルに入れて塩を振り、残体に塩が回るように手で混ぜます。そのまま15分寝かせます。

人参は細い千切り、昆布はハサミで細切り、鷹の爪は頭を切って種だけ抜いておきます。

15分後、白菜の水気が出てしんなりして来たら上にラップを敷きつめ、重し(2kg)を乗せて30分放置します。私はヤカン。

30分経ったら白菜を両手でギュッと搾り、ジプロックに入れます。ニンジン、昆布も入れて調味料を入れます。

中の空気をできるだけ抜いて口を閉じ、外からよく揉んで全体を馴染ませた後、平らにして冷蔵庫で一昼夜寝かせて出来上がり。

翌日、清潔なタッパーに移し替えて冷蔵庫で保存。一週間くらいは保ちますが美味しいのですぐなくなります。