ニンニクとショウガをすりおろす。一緒に入れるので混ぜてok。

ネギは、白い部分を輪切り。
青い部分は、洗ってふいておく。

中華鍋に胡麻油を熱する。

ネギの青い部分を、こげるまで炒める。水がはねるのでフタをすること。
こげたら取りだして捨てる。ネギ油の完成。

ネギ油に、すりおろしたニンニクとショウガを入れる。
香りがでたら、ひき肉入れて、赤い部分がなくなるまで炒める。

豆板醤と甜麺醤を小さじ1づつ入れて、ひき肉にからめる。
酒と醤油を適量いれていためる。
コショウかホアジャオもいれる。

ネギも入れて炒める。
ネギがしんなりしたら、水を入れる。
沸騰したら味をみる。薄い場合は、醤油や甜麺醤や豆板醤を追加。

豆腐を切って入れる。
豆腐に味をつけるために5分間煮込む。

煮込んでいる最中に、スープをボールにとる。
スープを水で薄め(冷ますため)、そこに片栗粉を入れて混ぜておく。

5分煮込んだら、火を止める。
そこに⑨の水溶き片栗粉を混ぜながら、全体にふり入れる。

豆腐が崩れないように、オタマの丸い方で押すようにかき混ぜる。

火をつけてトロミが付くまで、オタマの丸い方で混ぜる。

お好みで、ラー油をかけて召し上がれ。