鶏胸肉は繊維に逆らって削ぎ切りにする。
大葉は千切りにする。

マヨネーズ、酒、塩、砂糖を1に揉み込み15分以上冷蔵庫で置いておく。

片栗粉をまぶし、多めの油で焦げ目がつくまで焼く。

大葉をさっと混ぜる。