ハンバーグは市販でも手作りでも
こちらはどちらかと言うとデミグラスソースのアレンジのレシピです。

ラードで飴色玉ねぎを作り
冷蔵庫に入れて30分-1時間

ボールに挽肉を入れて半分握りつぶすようにこねる。
粗挽きハンバーグにするか、ふっくらハンバーグするかはお好みで

ハンバーグの種作りは短時間で
粗挽きハンバーグ風にする場合

半分の挽肉を入れて塩胡椒を入れて握りつぶすようにしてパン粉、牛乳、卵、玉ねぎ玉ねぎを入れて少し混ぜたら残りの挽肉を入れて

肉の食感はお好みで。。
粘りのあるひき肉(エマルジョン)と普通のひき肉の混ぜる比率はお好みで

全て一通り混ぜたら、冷蔵庫にラップして30分

成形。。
冷蔵庫からタネを出し
フライパンを用意

手に油をつけて４等分にしてフライパンに置く。真ん中を凹ます必要なし
アルミホイルを被せてからスタート

フライパンは強火にして音がパチパチ言い出したら中火弱弱にする

ハンバーグの外側を固めるように焼いていく。肉汁が出ないように焼いて固める。細かくひっくり返し

ハンバーグを焼くときは蓋を使うよりアルミホイルで被せてすると良い。

ハンバーグが焼き上がったら火を止めてガスコンロを移動させて
そのままアルミホイルをして5分放置

デミグラスソース
フライパンに全てを入れて混ぜて
水分を飛ばすように煮詰める

お好みの濃さになれば出来上がり