新玉ねぎをカットしてミキサーにかける。

ミキサーに塩もいれてなめらかにする。

ペースト状になったら、消毒した容器に入れ、米麹と混ぜ合わせる。

ヨーグルトメーカーに入れて、60度で8時間保温（途中で2回ほどよく混ぜる）。

ベージュ色に変化して、麹がふっくら柔らかくなり、コンソメのような香りがしてきたら出来上がり。
冷蔵庫で保管します。