ごぼうをささがきにし、10分ほど水にさらしてアクを抜き、水を切る。

大根おろしを作る。玉ねぎはみじん切り、大葉は千切りにする。

5センチほどに丸め、油をひいたフライパンで両面焼き、途中蓋をして中までしっかり火を通す。

器に盛り付け、大根おろし、なめ茸、大葉を盛り、ポン酢をかけていただきます。