鰯は頭と内臓を取り除き、流水で洗って水気を切る。

長葱は斜め薄切りカットにする。

鍋にＡを入れ弱火で加熱しながら1を並べ入れ、2をかぶせるように入れ落し蓋をする。蓋をして中火で10分程度煮る。

長葱がしんなりして味が染み込んできたら、強火にして鍋を揺すりながら煮汁を煮詰める。

器に1〜2尾を盛り付け、梅と長葱をお洒落に添える。色鮮やかな惣菜を添える。