レモンの皮を擦る。レモン汁を絞る。

卵3個を黄身と白身に分ける。
＊白身は冷蔵庫で冷やしておく。（メレンゲのきめを細かくするため）

バターをレンジ 500W 30〜40秒くらいで溶かす。

★型の準備をする（15cm）
溶かしバターをクッキングシートにハケで塗り、粉砂糖をふるう。

③のクッキングシートを側面に、底面にもクッキングシートを敷き、冷蔵庫で冷やしておく。

牛乳 90cc 、クリームチーズ 70g 、バニラエッセンス 少々を鍋に入れ、とろ火で溶かす。

小麦粉 20g、コーンスターチ 20g、グラニュー糖 20gの中に牛乳 90ccを入れ、ダマにならないように良く混ぜる。

⑥の中へ⑦を入れ、とろ火でとろみがつくまで混ぜる。少し冷ましておく。＊次の行程で卵黄が固まらないようにするため。

黄身3個、溶かしバター、レモン汁を加えよく混ぜる。

メレンゲを作る。
＊柔らかいツノが立つくらいに泡立てる。

卵液をザルでこす。
冷蔵庫で20分程冷やす。

卵液の中へ、メレンゲを3回くらいに分け混ぜる。
＊ホイッパーで混ぜる。最後にゴムべらで気泡を整えるように混ぜ合わせる。

冷蔵庫で冷やした型に、⑫を入れ150℃で50分湯煎焼きする。