今回はブロックを使用するが手軽に使えるパウダーでもOK

ブロックを使う場合は薄皮が付いているので剥がす。(剥がしにくい場合は水に1分ほど漬けてからだと剥がしやすい)

ニンニクをみじん切りにする。(風味を抑えたい場合は潰して使う)

タマネギをみじん切りにする。(個人的に好きなので入れるが入れなくてもかまわない)

イタリアンパセリを刻む(あさつきや小ネギでもOK)出来るだけ食べる直前に刻むのが理想

フライパンにニンニクとEVオリーブオイルを入れ火にかけプツプツと泡が出始めたら弱火にする。

鷹の爪を加えて香りを移す。(焦げやすいので色付いたら直ぐ取り出す方が無難)

タマネギを加えて軽くソテーする。(少し食感が残るくらいの方が美味しい)

パスタを茹でる。オイル系にはブロンズよりテフロンがおすすめ(今回はBarilla1.6mm)を使用。

1.5ℓの沸騰したお湯に塩大さじ1.砂糖大さじ2.白だし大さじ2を加えパスタに下味を入れると味が決まる(お好みで)

レードル1杯分の茹で汁をソースに加えフライパンを揺すりながら乳化させる。

表示時間の1分前に上げソースを吸わせながらアルデンテに仕上げ空気を含ませる様に煽ってトロミを出し麺と絡める。

カラスミを擦り下ろす。

パルミジャーノ・レッジャーノを擦り下ろす。(カラスミが主役なので風味付け程度)

イタリアンパセリを加える。

EVオリーブオイルをひと回しかけサッと混ぜ合わせる。

盛り付け。レードルとトングを使い捻じる要領で盛り付ける。(冬場はお皿を温めておけるとベスト)

もう一度パルミジャーノとカラスミ,イタリアンパセリを振りかける。カラスミはケチらずにたっぷりスリスリが美味しい♡

贅沢にスライスもトッピングして出来あり〜♪ૢ

カラスミの旨味にパルミジャーノのコクが加わり最高に美味しい1皿です·͜·✌︎´-