干し椎茸を戻す。戻ったらせん切りにする。戻し汁は200㏄とっておく。

人参を小さな短冊に切る。

〇を小鍋に合わせ、椎茸と人参を15分ほど中火で煮含める。

●を合わせ、炊き立てのごはんに回しかけ、切るように混ぜる。

煮含めた椎茸と人参をすし飯に混ぜる。

☆で錦糸卵を作る。

ほうれん草はゆで、3㎝長さに切ってゆで、水気を絞って・で炒めて水分を飛ばす。

カットした生ハムを3枚、くるくる巻いてバラにする。

ケーキ型にラップを敷き、ごはんの1/2量を入れてスプーンで型に押す。

ほうれん草を敷き、残りのごはんを入れてスプーンで押し、大皿を被せてひっくり返し、ラップを取る。

リング状のごはんに錦糸卵をふんわりのせ、トマト、ロマネスコ、生ハムのバラ、いくらをバランスよく飾る。