鶏皮は剥がして一口大に切って冷凍しておいたものを冷蔵庫で一晩解凍しておいたものを使いました。

鶏もも肉も一口大に切る。

鍋にお湯を沸かして1の鶏皮を入れ、1個ずつ剥がすように軽く湯がき、余分な脂肪を落とす。ザルで水を切る。

ポリ袋に2の鶏もも肉と3の鶏皮両方入れ、片栗粉を入れ、全体に片栗粉が行き渡るまで指でほぐしながら振る。