作り方
- 1
牛肉は繊維に沿って細切り。Aの酒、醤油を揉み込み、溶き卵を加え、片栗粉を混ぜ、サラダ油を揉み込みしばらく置く。
-
- 2
ピーマン、たけのこは細切りに、長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切り、生姜、ニンニクはみじん切りに。
- 3
合わせ調味料Bを混ぜておく。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1、ニンニク、生姜を入れ、弱目の中火にかける。
- 5
香りが出たら火を強め②の野菜をピーマン、たけのこ、長ネギの順に好みの固さの一歩手前まで炒め、塩少々を振り取り出す。
- 6
サラダ油大さじ1を足し、①の牛肉を強火で炒める。⑤の野菜を戻し入れ、合わせ調味料Bを加えさらに1分ほど炒める。
- 7
仕上げにごま油を回しかける。
-
コツ・ポイント
下味の卵はボールの端に割り入れてほぐしながら混ぜてもOK。野菜は最後にまた肉と炒め合わせるので、ピーマンは十分歯応えを残して、長ネギはさっと火を入れる程度ですぐ取り出します。
牛カルビ焼肉用は棒状にするのに都合が良く、柔らかく仕上がります。
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