全粒粉の田舎パン
ひろぴーまん @cook_40023647
全粒粉入りのシンプルなパン。
トーストが美味しいです。
砂糖、油脂が2.5%.スキムミルク入り。
このレシピの生い立ち
セミハードパンの配合は難しい。
実験中。5％よりこっちかなあ。
全粒粉の配合も50gぐらいでもいいです。
強力粉➕全粒粉で400gにして下さい。
全粒粉の田舎パン
全粒粉入りのシンプルなパン。
トーストが美味しいです。
砂糖、油脂が2.5%.スキムミルク入り。
このレシピの生い立ち
セミハードパンの配合は難しい。
実験中。5％よりこっちかなあ。
全粒粉の配合も50gぐらいでもいいです。
強力粉➕全粒粉で400gにして下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
イースト、砂糖ひとつまみ、ぬるま湯の一部(50gぐらい)を混ぜて予備発酵させる。
- 2
全ての材料をレディスミキサーに入れる。
粉類、砂糖、塩、スキムミルク、油脂、砂糖を目がけて、⑴、残りのぬるま湯を入れる - 3
［低速］で15分捏ねて、一次発酵40分から50分。
- 4
4分割してベンチタイム15分。
- 5
丸めなおして二次発酵。40度で30〜40分。
- 6
オーブンを220度に予熱。
パンに粉を振って、クープを入れる。 - 7
220度スチームを入れて9分、上下を変えて、210度8分。
焼き上がり。 - 8
網に乗せて冷ます。
コツ・ポイント
油脂は、気分で。バター、マーガリン、ショートニング、オリーブオイル、サラダ油など。
水分70％。手ごねは大変かもしれません。
(私、手ごねは出来ないのでわかりませんが。)
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