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ヒウオ(氷魚)の釜揚げ丼
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ヒウオ(氷魚)の釜揚げ丼-レシピのメイン写真

ヒウオ(氷魚)の釜揚げ丼

滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759

ヒウオ(氷魚)は琵琶湖で獲れるアユの仔魚(しぎょ)。ヒウオの釜揚げをご飯にONして、贅沢な丼ぶりに仕上げました!
このレシピの生い立ち
レシピ作成:滋賀県漁業協同組合連合青壮年会

ヒウオ(氷魚)は琵琶湖で獲れるアユの仔魚(しぎょ)。ヒウオの釜揚げをご飯にONして、贅沢な丼ぶりに仕上げました!
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レシピ作成:滋賀県漁業協同組合連合青壮年会

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ヒウオ(氷魚)の釜揚げ丼

滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759

ヒウオ(氷魚)は琵琶湖で獲れるアユの仔魚(しぎょ)。ヒウオの釜揚げをご飯にONして、贅沢な丼ぶりに仕上げました!
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レシピ作成:滋賀県漁業協同組合連合青壮年会

ヒウオ(氷魚)は琵琶湖で獲れるアユの仔魚(しぎょ)。ヒウオの釜揚げをご飯にONして、贅沢な丼ぶりに仕上げました!
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材料

1人分
  1. ヒウオ 100g
  2. ご飯 200g
  3. 温泉卵 1個
  4. 青じそ 1~2枚
  5. しょうゆ 適量
  6. 水(釜揚げ用) 2リットル
  7. 塩(釜揚げ用) 大さじ1と1/3
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作り方

  1. 1

    鍋に釜揚げ用の水と塩を入れて沸騰させたら、ヒウオが固まらないようにパラパラと入れて茹でます。

  2. 2

    火が通り白くなって浮いてきたらすくい上げ、キッチンペーパーの上に広げて冷まします。これを繰り返して、釜揚げの完成です。

    • ヒウオ(氷魚)の釜揚げ丼作り方2写真
  3. 3

    ※ポイント:一度にたくさんのヒウオを入れず、小分けにして茹でると上手にできます。

  4. 4

    熱々のご飯にヒウオの釜揚げと、千切りにした青じそをトッピング。

    • ヒウオ(氷魚)の釜揚げ丼作り方4写真
  5. 5

    温泉卵をのせ、お好みでしょうゆをかけてお召し上がり下さい。

    • ヒウオ(氷魚)の釜揚げ丼作り方5写真

コツ・ポイント

アユの子どもは体が氷のように透き通っているため、ヒウオ(氷魚)と呼ばれています。ヒウオを食べる文化は、アユ資源が豊かな琵琶湖ならではの贅沢。12月~翌3月頃に獲れますが、資源保護のため漁が制限されることもあります。

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滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759
2021/03/03 05:47に公開
滋賀県漁業協同組合連合会は滋賀県内の漁業協同組合が組織する連合会です。 滋賀県の面積の1/6を占める琵琶湖は、アユ・ニゴロブナ・セタシジミ・ビワマスをはじめとする豊かな水産資源を抱えています。滋賀県漁連は琵琶湖とその資源を守り、育て、末永く利用するとともに、おいしい湖魚を皆様の食卓へ届ける活動を続けています。
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