たまご豆腐風♡茶碗蒸し
蒸した野菜を入れると質素に、高級魚で高級に！［★］液を多めに作ってます。本だしとハイミーのこくで美味しいです。
このレシピの生い立ち
中学校の時の家庭科の先生に授業で教えてもらいました。うどんを入れると、おだまき蒸し、豆腐はくうや蒸し、こんぶは松前蒸し。
たまご豆腐風♡茶碗蒸し
蒸した野菜を入れると質素に、高級魚で高級に！［★］液を多めに作ってます。本だしとハイミーのこくで美味しいです。
このレシピの生い立ち
中学校の時の家庭科の先生に授業で教えてもらいました。うどんを入れると、おだまき蒸し、豆腐はくうや蒸し、こんぶは松前蒸し。
アプリでひらく作り方
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【事前準備１】干ししいたけを２時間前に水にひたしておく。※Ａ
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- 2
【事前準備２】きぬさや、ブラックタイガー、かにかま等、冷凍物も常温にもどしておく。
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- 3
【事前準備３】チキン（鶏むね肉）は、流し水に10分程付けておき、手で皮を剥いて、包丁で黄色の脂身と、薄皮を取る。
- 4
【準備準備３】一口台に切ったチキン（鶏むね肉）を、しょうゆ、味の素で絡めておくと美味しい。
- 5
【事前準備４】インゲンを茹でる。水に塩を入れて、沸騰してきたらインゲンを加え、まんべんなく菜箸でかき混ぜる。
- 6
しいたけをかたく絞ってボールにあける。
浸し汁は別にとっておく［☆］ -
- 7
しいたけのじくを取り、食べやすい大きさに切っておく。
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- 8
蒸し器と茶碗を人数分用意する。今回は６人分。
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- 9
茶碗に水８割入れたら、それを人数分鍋に入れる。
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- 10
しいたけの浸し汁［☆］を鍋に入れる。
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- 11
合成清酒を大さじ3杯。
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- 12
本だしを大さじ2杯。
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ハイミー大さじ2/3。
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- 14
塩大さじ1/3。
後で味をみて足せば良い。 -
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砂糖大さじ1/3。
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- 16
煮え立つまで中火で火にかけておく。［★］
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- 17
たまごを全てわる。
白身もしっかり落としておく※Ｂ -
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砂糖を少々。
※黄身と白身を混ざりやすくする為※ -
- 19
泡立て器を立てるようにして混ぜる。
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- 20
エビの頭に付いてるツノを取る。
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- 21
エビの背にハサミを入れて、皮を取る。
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- 22
包丁を使って背開きにする。
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- 23
水に対して3%の塩を入れる。
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背開きにしたエビを塩水で洗う。※Ｃ
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- 25
ザルにあけておく。
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- 26
［★］を水につけて冷ましておく。
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- 27
エビを全て仕上げる。
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- 28
溶きたまごを水で冷ました［★］に入れる。
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- 29
鍋を準備。
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- 30
裏ごしをする。
※茶碗蒸しがなめらかになります※ -
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2回目の裏ごし。
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- 32
チキンがある場合は１番下に。
今回は無いのでエビを茶碗にIN。 -
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しいたけを入れる。
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- 34
ゆずの皮を入れます。
※エビやチキンの生臭さを消す為※ -
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さみしいので、今回はチキンの代わりに絹ごし豆腐を入れます
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茹でてあったインゲンを切る。
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- 37
インゲンを入れる。
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カニカマを半分に切る。
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- 39
裂きながら、入れる。
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- 40
［★］を茶碗に入れる。
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- 41
蒸し器の１番下の鍋に半分位水を入れる。
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- 42
強火で火をかけ、塩を入れる。
※蒸気に塩分を加える為※ -
- 43
２番目の鍋を置く。
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- 44
フタを閉める。
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- 45
お湯が煮え立って湯気が出てくるのを確認。
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- 46
茶碗蒸しを入れます。
※出す時が大変なので入れすぎない※ -
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しょうゆを１滴ずつ、香り付けに。
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- 48
フタを閉め、中火の弱火にして、約25分。
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さいばしを付けて引き上げて、何も付いてこなかったら仕上がり。
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- 50
冷凍もどしてあったきぬさやを入れる。
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- 51
きぬさやにかぶせるように、［★］を加える。
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再び中火で５分。
※そうするときぬさやの色がキレイなままで食べられます※ -
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火を止めて５分置く。
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完成♪
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コツ・ポイント
※Ａ２時間水に浸しておかないと、固いしいたけになる。
※Ｂ白身が少ないとしっかり固まらない。
※Ｃエビの血液は透明。残っていると腐りだしたり、仕上がりの味が悪くなる為。
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