皮を除いた蓮根を薄切りにする。鍋に湯を沸かして酢(小匙1)を入れたところへ蓮根を入れ、1分程茹でて笊にあげる。

1の蓮根は軽く手で搾って水気を切る。やさしくね。

竹輪を斜め薄切りにする。

ボウルに調味料を全て入れて混ぜ、蓮根と竹輪を加えて和える。