まず、生の柚子を用意します。皮をむき、裏側のワタをスプーンなどでこそげ取ります。

なるべく細かく切って、お湯でゆで、砂糖で甘煮にします。

ゆずピールはじめ、卵・バターなど必要な材料をそろえておきます。

最初に卵に砂糖を加えてホイップします。そのあと牛乳を加えます。このあと、柚子ピールも加えておきます。

中力粉にアーモンドパウダーとベーキングパウダーを加え、3回ほど振るっておきます。そのあと４.の中に加えよく混ぜます。

この後、溶かしバターを加えます。

泡立て器でよく混ぜます。滑らかなクリーム状になったら、ラップをし冷蔵庫で1時間以上休ませます。

このあいだにマドレーヌ型の準備をします。型にバターを薄く塗り、強力粉をふります。余分な粉を振るい落としておきます。

オーブンは180℃に予熱しておきます。これで、全部型に生地を流したところです。

約15分焼きます。焼き色を見て足りなければ、こんがりとするまで追加で焼きます。

焼きあがって、型から取り出したところです。

1枚ずつ袋に入れてシーラーで留めたところです。