覇王色の ジューシー鶏唐揚げ
チャップマン正木 @cook_40339090
休業中に50種類以上の#唐揚げ を作った中からおすすめの一品を https://youtu.be/8wz_TOjCwY0
このレシピの生い立ち
唐揚げ専門店をオープンする為に 研究を命じられ50種以上作った中から 使い勝手がいい物を紹介
覇王色の ジューシー鶏唐揚げ
休業中に50種類以上の#唐揚げ を作った中からおすすめの一品を https://youtu.be/8wz_TOjCwY0
このレシピの生い立ち
唐揚げ専門店をオープンする為に 研究を命じられ50種以上作った中から 使い勝手がいい物を紹介
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉をそうじして
半分に切ったら 斜めに一枚一枚が薄くなるようにカット - 2
鶏肉に塩胡椒をする
- 3
鍋に水とコンソメキューブ
ガラスープの元 ニンニクと生姜
味醂入れて沸かす - 4
調味料が溶けたら
醤油 オリーブオイルを入れて
冷ます - 5
鶏肉を調味液に30分以上
漬け込んで置く - 6
米粉 片栗粉 小麦粉を合わせる
- 7
卵を卵白と黄身に分け
黄身は肉のほうに入れて混ぜる - 8
調味液をきって お肉を粉につける
この時に ロール状に丸める - 9
揚げる直前に卵白にくぐらせて
１７０℃の油で4分揚げる
揚げ終わったら 予熱で熱を回す - 10
お皿に盛り付けて完成！
-
コツ・ポイント
粉に米粉を使う所
揚げる直前に 卵白を
纏わせる事で 内側においしさと
肉汁を閉じ込めます。
漬け込んで置きっぱなしにしても
塩っぱくならないので
漬け込んだまま冷凍もできる
つくれぽ
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