柔らかく煮た大豆を、手を使ったり、大豆ミンサーやフードプロセッサーなどで潰します。

潰した大豆、塩、麹を入れて、仕込みみそを混ぜます。
この時、ムラがないように混ぜましょう。

味噌玉を作ります。大きさは、こぶし大くらいでいいです。
空気を抜いてしっかり団子状にしましょう。

チャック式袋に味噌玉を入れて、押し込んでいきます。
手の形を、グーにして押し込んでください。

直射日光の当たらない冷暗所にて、約10ヶ月ほど熟成させてください。

熟成が終わるとこんな感じになります。
もう発酵を止めたい場合は、冷蔵庫、冷凍庫で保管くださいませ。