乾燥シイタケはぬるま湯100mlに漬けてもどす。米は研いで土鍋に入れ、鶏がらスープに浸水させておく。いずれも目安30分。

鶏肉は一口大に切り、(A)に15分～30分間漬けておく。長ネギは白い部分を3cm長さに、青い部分を粗みじん切りにする。

鷹の爪は半分に割ってたねを取る。(B)のタレは全ての調味料を混ぜ合わせておく。

まいたけ、しめじ、エリンギは手で割き、ボウルに混ぜておく。シイタケは幅5mmの薄切りにする。

①の土鍋を中弱火にかける。ふつふつと湧いてきたら弱火に落として米を炊く（約15分）。

油を敷かずに中火で熱したフライパンに、③を入れて焼く。ネギとキノコにこんがりと焼き色がついたら火からおろす。

⑤にしいたけの戻し汁大さじ2を加え、鍋底の焦げ目をこそぎ取る。後から(B)を加え、照りが出るまで1~2分煮詰める。

フライパンに残ったタレをよく拭いてから、ごま油とニンニクを入れ弱火で熱する。香りが出てきたら②の鶏肉を加えて炒める。

土鍋の中の水分が飛んで来たら、⑦のタレ、⑥の長ネギとキノコ、⑧の鶏肉を順に米の上にのせ、蓋をして中強火で2~3分炊く。

火からおろし、仕上げに長ネギを散らせば出来上がり。よくかき混ぜてから取り分けて食べる。