鯛の切り身に塩と砂糖をまぶし、1時間おいてマリネする。

冷水で切り身をゆすぎ、キッチンペーパーで水気を切って薄切りにし、皿に盛る。

粒胡椒とゆずのジャム、コブミカンのペーストをすり鉢に入れてすりつぶす。

ゆずの絞り汁とオリーブオイルを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

お皿の上の鯛に粒胡椒のペーストを塗り、ゆずドレッシングを添えて完成。