ホワイトアスパラガスは根元の硬いところ(下4cmくらい)をカットし、穂先1cm位下からピーラー等で皮を剥く。

アスパラガスが入るフライパンか鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら砂糖、レモン汁を加えアスパラガス、皮、根元を加え茹でる。

アクが出てきたらすくう。

茹で時間は5〜7分くらい。途中柔らかさをチェックする。根元に竹串が刺さればok

火を止めてそのまま冷ます。

煮汁から取り出し出来上がり。すぐに使わない場合は煮汁につけたままにする。

煮汁はこして

スープやリゾットに使います。