玉ねぎは薄切りにし、人参、牛蒡、椎茸は細切りにし、クレソンは3ｃｍ幅に切ります

牛蒡は水にさらし、水気を取っておきます

ボウルに切った材料、小海老を加えて混ぜます

別のボウルに卵黄、冷水を加えて混ぜます

ふるった薄力粉に加えて、さっくり混ぜ合わせます

小さいボウルに1人前の材料を加え、打ち粉をまぶします

衣を大匙3ほど加えて混ぜます

170°の油で色よく揚げていきます

油を切り、塩を振ります

器に盛ります

出来上がり