塩焼きにした鯛の身をほぐす。

米をとぎ、ほんだし、酒、みりん、醤油、生姜を入れ、水を2合のメモリまで入れる。

ほぐした身と、鯛の頭を入れ、炊飯。

頭を取り出し、よく混ぜれば完成！仕上げにネギをのせて。