前日準備
キンカンは熱湯でサッと洗い、横半分に切って爪楊枝などでヘタと種を取る。鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる。

1にキンカンを入れて中弱火で５分煮て汁ごと容器に移して冷ます。冷めたら洋酒を入れて一晩置く。ヨーグルトを水切りする。

当日の準備
卵と、バター(薄く切ってボールに貼り付ける)を室温にする。キンカンを12個残してそれ以外刻む。
材料の計量

バターをスプーンの背で練る。グラニュー糖を入れてよく練る。ヨーグルトを入れて混ざったら泡立て器に持ち替える。

グラニュー糖のゴリゴリ感が無くなるまでよく混ぜたら、溶き卵を５回位に分けて、ふわっとなるように混ぜる。

☆をサクッと混ぜ、刻んだキンカンを入れてよく混ぜたら、カップに大匙１位入れて、その上に金柑を１個断面を上に固定させる。

断面を合わせて丸ごとの金柑になるようにもう１個乗せたら、動かさないように周りに生地を入れキンカンが隠れる程度に整える。

140～160度で20～25分焼く。１日置くとさらにしっとり。