名人と言われる従業員さんの『ワザ』は包丁の反対側でこつんこつんと細かいヒビを入れていました。大きすぎず小さすぎず。

繊細なヒビの加減は、茹で上がって冷水に漬ける時に、急速に温度が伝わり殻がむけやすくなる、そうです。沸騰した湯に、

10分前後。卵サンドには『半熟』だとNGと言う社長のレクチャー参考。今回は9分です。冷水に漬けたら、すぐに殻をむく

冷水に漬け置く時間が長いと、黄身の色が薄くなるのだそうです。
黄身の色はまだ確認できませんが、殻は確かにむきやすい！

麺つゆ１：水４の割合で漬け込みます。
白菜キムチの空容器が卵3個にちょうどいい＾＾

卵の黄身の色
外側がレモン色
中心はオレンジ
社長レクチャーのゆで卵になりました！