大豆は、よく洗います

大きな鍋に、たっぷりの水を入れて一晩(8時間くらい)置きます

豆がふっくらと戻ったら、一回水を変えて強火にかけます

沸いてきたら、アクを取りながら、また、差し水もしながら、約4時間くらい茹でます。

豆は、絶えず踊っている感じの火加減に調節します。蓋をしたり火が強すぎると、吹きこぼれますので注意してください。

豆を煮ている間に、麹と塩を混ぜます。今回は、麦麹なので、黄緑色ですが、米麹でも同じです。塊の麹の時は、手でほぐします。

塩きり麹です。
塩の分量は、あまり少なくすると失敗して腐敗する事があります

４時間くらいしたら、煮汁が茶色くなります。これは、一つの目安です。

一粒とりだして、豆の硬さを確かめます。ちょうど良い豆の硬さは、親指と薬指で豆が楽に潰せるくらいです。硬いなら、また煮ます

豆をザルにあげて、おたまに2杯ずつくらいフードプロセッサーで潰します

豆を全部潰したら、塩切り麹とよく混ぜ合わせます。

これが味噌の元です、合わせた時の硬さは、市販の味噌の硬さが目安です。硬いようなら、煮汁で調整します。

ハンバーグを作る時のようにまるめて叩いて空気を抜きます

アルコールペーパーなどで綺麗に拭いてよく乾かした漬物樽など蓋のある容器に、丸めた味噌玉を叩きつけるように上から入れます

底が埋まる位入れたら、ゲンコツで押して平にします

平にしたら、同じことを味噌の元がなくなるまで繰り返します

最後にはまた、ゲンコツでなるべく平にします

大さじ1くらいの塩を用意して、その半分弱を味噌の元の上に軽くかけます。

上からラップをして、ラップと樽の境目から、空気が入らないように、残りの塩で覆います

樽の内側の上の方を、アルコールペーパーで、綺麗にします。これは、割と大切な工程です。

ラップの上から、重しを置きます。
重しをすることも、大切です。皿などで良いので、全体の2〜3割の重さにしてください

蓋をして、ガムテープなどでしっかりと止めます。
発酵で蓋が開いてしまうの防ぎます

更に大きな袋に全体を入れて保存することをお勧めします
保存場所は、なるべく温度変化の少ない、湿気のない冷暗所が良いです

八月になりましたが、味噌を開けます。少しカビが出ていましたが、ヘラで取り除きラップをとります。

底の方までヘラを入れて、よく混ぜます。

綺麗に洗い、アルコール噴霧した蓋付きの入れ物に移します。

綺麗にラップして乾燥しないようにします

蓋をして冷蔵庫に保存します。
保存状態によりますが、冷蔵庫に保存すると、一年くらいは、カビも出ません