手羽元の骨にそって2本切り込みを入れる。皮目から焼き色がつくまで焼いて取り出しておく。

大根を1〜2cmの半月切りにして両面を軽く焼く。

手羽元を戻し水、調味料、茹で卵を入れ落とし蓋をして中火で25分。時々向きを変える。最後の5分は強火で煮詰める。

時間をおくと染み込みます。
盛り付けたら煮汁を強火で煮詰めてかける。大根葉をラップしてレンジで30秒。色味で散らす。