青大豆・干し椎茸は水に一晩浸けて戻して置く。

米は洗ってザルにあげ、３０分ほど置いておく。

穴子は1cm幅に刻む。
干し椎茸は石づきを取り除き、細切りにする。(※戻し汁は捨てないこと!)

釜に酒・米・干し椎茸の戻し汁を入れ、２合のラインより少し多目に水加減する。(青大豆等を加える為、水をやや多目にします。)

塩昆布・青大豆・干し椎茸を加えてかき混ぜます。
上に穴子の干物を乗せたら炊飯器で炊きます。

炊きあがったら穴子が潰れないようにしゃもじで混ぜます。
器によそって山椒の粉を振り頂きます。