ムール貝の殻に付いている足糸を外し、帆立は殻から剥く。海老は足、背わたを外して、殻はつけたままにしておく。

魚には切れ込みを入れ塩を軽くふる。

フライパンにオリーブオイルを引き、中火で玉ねぎ、人参を炒める。しんなりしてきたら、トマト、ペーストを入れ、水分を飛ばす。

水分が飛んだら、火から外し、粗熱をとる。(a)

魚、海老を火にかけ、表面を焼き上げ、さます。(a)と合わせ冷蔵庫で1時間はマリネしておく。

フライパンに(a)から海老を外したものを入れ、水、ブランデー、ローリエを入れ、中火で8分から10分煮込む。

アサリ、ムール貝、海老を入れ、6分ほど煮詰める。

香味野菜を取り除いて、スープをさらに煮詰め、オリーブオイルで濃度をつける。