野菜は色々使えると思いますが、なるべく水分の出ないものがいいですね。オイルを熱したフライパンで軽く焼きます。

野菜を混ぜる必要はありません。弱めの中火でのんびり焼きましょう。チーズ半量を全体に散らし、トマトとパセリも入れます。

蓋をしてしばらく焼くとチーズが溶けて縁が焦げてきます。ここで塩コショウして更にチーズ半量を入れ蓋をして蒸し焼きにします。

しばらく蒸し焼きにするとチーズが溶け、トマトから水分が出て全体に火が通ります。あとは蓋を取って更に焼いていきます。

トマトがしんなりして、チーズがぐつぐつと沸いて、水分が飛んで少なくなってきたら頃合いですね。

お皿に移してピザソースを掛けました。水分はあらかた飛んで、最初のオイルが縁の方に見えています。

水分が出るのは主にトマトですから、ドライトマトなんかを使うといいかもしれません。

でも、トマトのフレッシュ感と野菜から出たジュース、焦げたチーズの風味はとても美味しいです。