牛肉は解して一口サイズにまとめてから塩コショウを振ります。トマトや卵には味付けしない分、多めに振り掛けます。

豆腐のフィルムをはがしキッチンペーパーを張り付けて皿に伏せて置きます。簡易水切りですね。

トマトを櫛形、八等分に切り更に半分にします。このように斜めに切ると、皮と種部分の割合まで平等に近い16等分にできます。

豆腐を16分割の賽の目に切ります。充填豆腐は横向きにしてトントンとまな板に打ち付けると出しやすくなります。

フライパンにオリーブオイルを熱して、豆腐をプリンのように落とします。油跳ねしないように最初は弱火です。

火を強めて豆腐を加熱します、16分割だと縦に長い箱形に成っている訳ですが、木ベラで更に半分のサイコロ型にしていきます。

ボールに卵を解いておき、豆腐を入れます。熱い豆腐を卵と混ぜる事で豆腐の表面に卵がくっ付いて全体が馴染むのです。

フライパンに戻して全体がフワトロになるまで加熱します。程よく固まったら一旦ボールに取り出しておきます。

油を引き直して牛肉を焼きます。色が変わったらトマトと卵を戻し入れ、ひと混ぜすれば完成。