マハタのだしをとる。マハタの骨と頭をグリルで焼いて鍋に入れ、水２カップを加えて中火で煮てこしておく。

マハタは大きめに切る。まいたけ、しめじは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。

椎茸は飾り包丁を入れる。大根、にんじんはいちょう切り、白菜はざく切り、ねぎは斜め切りにする。

①に鶏がらスープの素、酒、みりん、白味噌を加え、②と③を入れて煮込む。

③が煮えたら、すりおろしたとろろを加えて、完成。