ボウルに水、食塩を加えてよく混ぜ溶かす。そこに軽く水洗いしたあさりを加えて、あさりが半分ほど出る量に加減する。

①に新聞紙や布巾をかぶせて暗くし、最低2時間以上はおいて砂抜きをする。

フライパンにバター、にんにくを入れ、あさり、キャベツ、塩コショウ、お酒を加えたら、蓋をして弱火で加熱する。

あさりが全部開いたら、器に盛り、あさつきを散らす。