業務スーパーのパンナコッタ。パックのまま溶けるまでレンチン500W8分〜

★を小鍋に入れて火にかけ、煮立ててアクを取り、火を止めて冷ます。(急ぐ時は冷凍庫で急速冷却)

①が溶けたらゼリーカップ等に流し、表面に気泡ができていたらアルコールを吹きかけて消す。冷蔵庫か冷凍庫で冷やし固める。

ホイップを絞る。ホイップは2時間程度自然解凍するか、流水解凍して使用する。

②のベリーソースをかけて完成

生の苺をトッピングするとグレードアップ☆

以下厨房用メモ＊
深型ホテルパンに最大4本まで入る。1本で10人分(100cc)

泡立て器でほぐしてからラップ+浅型ホテルパンで蓋をしてスチコンへ入れる

スチコン青(スチーム)100%100℃30分〜で溶ける。最下段に入れると速い。

30人分で溶けたらこのくらいの量

1人分50ccレードル2杯で入れる。木の葉皿に確認用で1つ流しておく。気泡はアルコールを噴霧して消す。黒盆1枚16個並ぶ

冷凍庫で1時間冷やすと固まる。固まったら冷蔵庫に移す。黒盆2段分重ねて入れられる。

トッピング時、カップの周りの水滴はティッシュで拭き取ると仕上がりがきれい。

30人でホイップ1本使い切りくらい。

ベリーソースはプラスプーンで1人分当たり2〜3杯程度。ベリーはカットせずに入れてOK。※極きざみ・きざみ食注意！

なるべくホイップにソースがかからないようにする。

苺をトッピングする時はヘタを落とし、1/2カットにし、少しずらして盛り付ける。

きざみ食は苺も刻む。

GH用はプリンカップで作成。パンナコッタ生地1人50cc、ベリーソースはプラスプーン1〜1.5杯、苺1個分。

左:GH、右:DS常食、奥:きざみ

DS用カップはこちらを使用。180ml容量。ダイソーで5枚100円

ミックスベリーはこちらを使用。1P(500g)+水200cc+砂糖60gでパンナコッタ4本分のベリーソースが作れます。

冷凍ホイップはこちらを使用。
1L入り。

2021.8.3「パンナコッタ」の人気検索トップ10入りしました！
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