白あん
白花豆を一晩水につける。

たっぷりのお湯で5分沸騰させ一度ザルにあける。

薄皮を剥きお湯をはった鍋に入れ重曹を小さじ1弱入れ指で潰せるくらまで煮る。

湯を捨ててフードプロセッサー等でペースト状にする。

鍋に4と砂糖、塩を入れ弱火にかけポテッとするまで水分をとばす。

桜あん
5の白あんに桜のは葉パウダーと食紅を加え混ぜる。

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ボールに卵を割り入れグラニュー糖を加え湯煎にかけながら混ぜる。

持ち上げてみて角が立つくらいになったら小麦粉を加えゴムベラで切るように混ぜる。

溶かしたバターを熱いうちに加え艶が出るまで混ぜる。

型に流し入れ大きな気泡を抜き180℃に余熱したオーブンで20～25分焼く。

桜あんムース
鍋に牛乳を加え沸騰直前まで温める、ふやかしたゼラチンを加えよく溶かす。

6の桜あんを加えよく混ぜる。
生クリームを7分立てにし、加え冷めた10のスポンジの上に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

抹茶ムース
ゼラチンを水でふやかし抹茶を少量の水で溶く。

沸騰直前まで温めた牛乳にゼラチンと砂糖を加え溶かす。

粗熱がとれたら抹茶を加えよく溶かす。

生クリームを7分立てにし、15に混ぜ合わす。固まった12の上に流し入れ冷凍庫で半日以上冷やし固める。

グラサージュショコラ
レシピID1020068参照。
固まったら切り抜いたクッキングシートをかぶせ粉糖をかける。